- Rada's Kookstudio - http://www.kookstudio.net -

Mumbai Streetsalad

Deze bijzondere salade is vol van verschillende smaken en texturen. Een plaatje!

Hoeveelheden voor een bijgerecht voor 8 personen

1 eetl. tamarindepasta
handje pinda’s (geroosterd en gezouten) of cashewnoten
1 eetl. ghi
200 gr. gare kikkererwten
½ theel. asafoetida
2 rijpe tomaten, grof gehakt
1 kleine courgette, in kleine stukjes
1 klein bosje verse koriander, gehakt
een kneepje citroen- of limoensap
¼ theel. gemalen, geroosterde komijn
2-3 eetl. zoete chilisaus
blaadjes van een kropje little gem of witlofblaadjes 

  1. Meng de tamarindepasta met 1 eetlepel water in een kleine pan op laag vuur tot een vloeibare saus. De saus moet nogal dun zijn, dus misschien moet je nog wat water toevoegen. Neem de pan van het vuur en zet hem apart.
  1. Verhit in een wok of koekenpan een eetlepel ghi, draai de vlam laag, bak de asafoetida een paar seconden en voeg dan de kikkererwten toe. Bak ze ongeveer 5 minuten onder af en toe door elkaar scheppen tot ze knapperig en mooi goudgeel van kleur zijn, en knapperig als nootjes.
  1. Meng in een kom je gebakken kikkererwten, tomaat, courgette en gesneden koriander door elkaar. Schep er het citroen (of limoen)sap door, de gemalen komijn en een snufje zout. Voeg de pinda’s toe, chilisaus naar smaak en wat van de tamarindesaus. Schep de salade goed door elkaar, zodat alles bedekt is met de saus.
  1. Besprenkel met de tamarindesaus en wat extra chilisaus en serveer in de bladeren.