- Rada's Kookstudio - http://www.kookstudio.net -

Tomatenchutney

Heerlijk bij Pakoras of Samosas, en bij de Aardappel-Bloemkool curry

Bereidingstijd: 30-60 minuten
Hoeveelheid: 8 personen

Ingrediënten

700 gr. tomaten
2 gedroogde pepertjes, fijngemaakt
1 eetl. fijngesneden gember
1 eetl. ghi
½ theel. komijnzaad
1 kaneelstokje
1 laurierblaadje
3 eetl. (palm)suiker of rijststroop
3 kruidnagelen
1 theel. zout

Bereidingswijze

Blancheer de tomaten, pel ze, (pomedori’s hoeft u niet te blancheren) en pureer ze met een staafmixer of snij ze in kleine stukjes. Verhit de ghi, zet de vlam laag en bak het kaneelstokje, de laurierblaadjes, de kruidnagelen, het komijnzaad, de pepertjes en de gember, terwijl u af en toe roert. Voeg dan de tomaten toe. Laat de chutney ongeveer 25 minuten zonder deksel boven een lage vlam doorkoken. In het begin af en toe roeren, maar regelmatiger naarmate de chutney dikker wordt. Ga door tot bijna al het vocht verdampt is.
Roer er de palmsuiker doorheen en draai de vlam hoger. Roer nu sneller gedurende 5 minuten, tot de chutney ingedikt is tot een dikke saus. Verwijder de kruidnagelen, het laurierblaadje en het kaneelstokje en roer er het zout doorheen. Op kamertemperatuur serveren bij de maaltijd, of als dipsaus bij hartige snacks.