Aardappel-bloemkoolcurry
Een klassieker, altijd heerlijk, snel en gemakkelijk. Ook vegan te maken.
Alu phul gobhi ki-bhaji
Bloemkool-aardappelcurry
hoeveelheden voor ongeveer 6 personen
met Vegan optie, glutenvrij
Deze techniek, waarbij je groenten in een masala (kruidenmix) roerbakt en dan gaar stoomt, kan ook op andere groenten toegepast worden.
1 middelgrote bloemkool, in roosjes (biologisch)
500 g aardappels, in blokjes
2 eetl. kokosolie of ghi
250 g bio doperwtjes
1 theel komijnzaad
1/2 theel. vers gemalen zwarte peper
1 theel. gemalen koriander
1/2 theel. kurkuma(poeder) of 1 eetl verse geraspte geelwortel
1/2 theel. asafoetida
bodempje water
desgewenst 2 dl biogarde of (soja/kokos)yoghurt
1 1/2 theel. zout
3/4 theel. garam masala
2 eetl. grof gehakte verse koriander
*1 theel. = 5 ml oftewel 1 “teaspoon”
** zwarte peper bevordert de opname van kurkuma
Gebruik bij voorkeur een wok.
- Verhit de kokosolie/ghi, draai de vlam laag en strooi er het komijnzaad in en bak tot het komijnzaad goudbruin wordt. Voeg de gemalen koriander, kurkuma, zwarte peper en asafoetida toe en bak alles nog een paar seconden. Voeg dan meteen de aardappelblokjes toe. Roer de aardappelen door totdat ze hier en daar bruin worden.
- Doe er nu de bloemkool bij en bak alles nog een paar minuten, onder goed roeren. Voeg dan het water toe en doe een deksel op de pan om de stoom vast te houden. Laat alles ongeveer 10 minuten koken (zo nodig wat water toevoegen), tot de groenten gaar zijn. Voeg de laatste vijf minuten de doperwtjes toe.
3. Haal de pan van het vuur, voeg de biogarde/yoghurt toe (desgewenst), zout en garam masala, en roer voorzichtig. Garneer met de verse koriander.
