Aviyal, Zuid-Indiaas Feestgerecht
Dit gerecht is heel populair in Zuid-India. Je kunt er alle soorten groenten voor gebruiken als je maar rekening houdt met de tijd die de verschillende groenten nodig hebben om gaar te worden.
Hoeveelheden voor ongeveer 8 personen
2 eetl. kokosolie of ghi
6-8 verse kerrieblaadjes
1 Cup (250 ml) zoete aardappels, geschild en in blokjes van 1½ cm. gesneden
1 Cup sperziebonen, in stukken van 1½ cm.
1 Cup pompoen, in blokjes van 1½ cm.
1 Cup broccoli, in flinke roosjes
1 Cup courgettes in blokjes van 1½ cm.
½ Cup doperwtjes
1 Cup rode paprika, gesneden in reepjes
2/3 (tweederde) Cup water (of wei)
1 theel. kurkuma of 1-2 eetlepels verse
1 theel. gemalen koriander
3 groene chilipepers, zonder zaadjes en fijngesneden
½ Cup yoghurt
2/3 Cup geraspte kokos (liefst vers)
1 – 2 theel. zout
4 eetl. fijngesneden verse koriander
- Als je gedroogde kokos hebt (en geen verse) kun je die licht roosteren in een droge koekenpan, tot het aroma vrij komt.
- Verhit de kokosolie of de ghi. Draai de vlam laag en bak de kerrieblaadjes. Voeg de groenten met de langste kooktijd toe en roerbak ze 2 à 3 minuten (vlam hoog). Doe er dan de rest van de groenten bij en roerbak nog twee minuten. Voeg dan het water (of de wei) , de kurkuma en gemalen koriander toe en roer alles goed door. Breng het water aan de kook. Draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de groenten zachtjes koken tot ze net gaar zijn, terwijl je af en toe roert. Het succes van dit gerecht wordt in belangrijke mate bepaald door de knapperigheid van de groenten!
- Draai de vlam uit en voeg de chilipeper, yoghurt, kokos, verse koriander en zout toe. Niet meer laten koken.
