- Rada's Kookstudio - https://www.kookstudio.net -

Biryani

Luxe rijstschotel met groenten.

Bereidingstijd: 30-60 minuten
Hoeveelheid: 4 personen

Ingrediënten

300 gr. basmatirijst
6 dl water
¼ theel. saffraanpoeder
1 eetl. warme (haver)melk
3 eetl. ghi of kokosolie
2 theel. garam masala*
2 theel. fijngemalen korianderzaad
1 theel. kurkuma
3 middelgrote aardappelen, in blokjes
200 gr. gare doperwtjes
4 tomaten, gepureerd
3 eetl. fijngehakte peterselie of korianderblaadjes
3 theel. zout
1½ dl yoghurt of kokosyoghurt
2 theel. rozenwater
25 gr. hazelnoten, grof gehakt

Bereidingswijze

Breng het water aan de kook. Voeg de rijst en twee theelepels zout aan het water toe en breng het weer aan de kook. Leg een deksel op de pan en laat de rijst 15 minuten op een lage vlam doorkoken. Terwijl de rijst kookt, laat u de saffraan in de warme (havr)melk weken. Verhit de ghi of olie, draai de vlam laag, en bak al roerende de poederspecerijen. Na enkele minuten voegt u de blokjes aardappel toe en laat die onder voortdurend roeren bakken tot ze lichtbruin zijn. Doe er nu de doperwtjes, de tomaten en de helft van de peterselie- of korianderblaadjes bij. Laat alles met een deksel op de pan koken tot de groenten gaar zijn. Haal de pan van het vuur en roer een theelepel zout door de groenten. De rijst moet nu ook klaar zijn.

Voeg de (kokos)yoghurt, het rozenwater en de safraanmelk aan de rijst toe, meng alles voorzichtig met een vork en laat het 5 minuten staan. Vet een ovenschotel in en bedek de bodem met de helft van de rijst. Druk de rijst een beetje aan en verdeel de groenten er gelijkmatig overheen. Bedek de groenten vervolgens met de rest van de rijst. Druk alles nog eens stevig aan en sluit de schotel goed af met een deksel of aluminiumfolie. Zet de oven op 140 graden en laat de rijst ongeveer 20 minuten bakken. Snij de rijst in stukken. Garneer elk portie met wat noten en wat peterselie of korianderblaadjes.