Gember-wortel pickle

hoeveelheden voor 4-6 personen, maar je kunt het goed bewaren

Een verrassend lekker bijgerecht, dat meteen je spijsvertering aanzet (agni booster)

100 gr wortels
100 gr geschilde gemberwortel
2 theel ghi
1 theel mosterdzaad
1 theel urid dahl
10 kerrieblaadjes
1 eetl tamarindepasta
water
50 gr palmsuiker
1 theel kurkuma plus een mespuntje zwarte peper
snufje chilipeper (naar smaak)
½ theel zout

1. Snijd de wortels en de gember in hele dunne reepjes (à la julienne) van 1 – 1½ cm lang
2. Verhit de ghi in een pannetje, draai het vuur laag, voeg de mosterdzaadjes toe en til de pan van het vuur als de mosterdzaadjes gaan dansen. Voeg de urid dahl toe, en laat meebakken (van het vuur af) tot die rood kleurt.
3. Zet dan het pannetje terug en doe de kerrieblaadjes erbij.
4. Voeg de wortel- en gemberreepjes toe en roer 2 minuten
5. Doe de palmsuiker, kurkuma, chilipeper en zout erbij en roer weer een paar minuten
6. Doe de tamarinde pasta erbij met wat water en kook 10 minuten tot de groente gaar is en de saus dik
7. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Deze pickle kan zeker een week bewaard worden in de koelkast.