Kikkererwten-spinazie curry

Een feestelijk gerecht, dat je als hoofd- of bijgerecht kunt serveren.

Bereidingstijd: 20-30 minuten
Hoeveelheid: 4 personen

Ingrediënten

150 g kikkererwten, overnacht geweekt en gaar gekookt, dus gaar gewogen
1 grote tomaat, in stukjes gesneden of gepureerd
1 eetl ghi of kokosolie
1 theel komijnzaad
1 theel gemalen koriander
¹/₂ theel asafoetida
¹/₂ theel kurkuma
¹/₂ theel zwarte peper (gemalen)
50 g amandelmeel
75 g cashewnoten
water
250 g spinazie, grof gehakt
150 ml kokosmelk
sap van ¹/₂ – 1 limoen
³/₄ theel zout
1 handvol grof gehakte verse koriander

Bereidingswijze

1. Verhit de eetlepel ghi of kokosolie, draai de vlam laag en bak het komijnzaad, de gemalen koriander en de asafoetida.
2. Voeg de kikkererwten, tomaat, kurkuma en zwarte peper toe, en doe er dan het amandelmeel en de cashewnoten bij.
3. Doe er water bij tot alles net onder staat en laat zo’n 25 minuten pruttelen tot de saus is ingedikt.
4. Voeg de spinazie, de kokosmelk en het limoensap toe.
5. Kook tot de spinazie zacht is en de saus op gewenste dikte (ongeveer 10 minuten) en voeg het zout en de verse koriander toe.