Kikkererwten-spinazie curry

Een feestelijk gerecht, dat je als hoofd- of bijgerecht kunt serveren.
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Hoeveelheid: 4 personen
Ingrediënten
150 g kikkererwten, overnacht geweekt en gaar gekookt, dus gaar gewogen
1 grote tomaat, in stukjes gesneden of gepureerd
1 eetl ghi of kokosolie
1 theel komijnzaad
1 theel gemalen koriander
1/2 theel asafoetida
1/2 theel kurkuma
1/2 theel zwarte peper (gemalen)
50 g amandelmeel
75 g cashewnoten
water
250 g spinazie, grof gehakt
150 ml kokosmelk
sap van 1/2 – 1 limoen
3/4 theel zout
1 handvol grof gehakte verse koriander
Bereidingswijze
- Verhit de eetlepel ghi of kokosolie, draai de vlam laag en bak het komijnzaad, de gemalen koriander en de asafoetida.
- Voeg de kikkererwten, tomaat, kurkuma en zwarte peper toe, en doe er dan het amandelmeel en de cashewnoten bij.
- Doe er water bij tot alles net onder staat en laat zo’n 25 minuten pruttelen tot de saus is ingedikt.
- Voeg de spinazie, de kokosmelk en het limoensap toe.
- Kook tot de spinazie zacht is en de saus op gewenste dikte (ongeveer 10 minuten) en voeg het zout en de verse koriander toe.