Pudla’s met munt raïta
Pudla’s zijn gemakkelijk te maken, en heel fijn om mee te nemen als. Ze zijn glutenvrij en vegan.
PUDLA
Hartige pannenkoekjes
hoeveelheden voor 15 pudla’s
GLUTENVRIJ, VEGAN
Pudla’s zijn snel te maken, lekker en eiwitrijk.
Je kunt er allerlei groenten met een korte kooktijd in doen, zoals taugé, geraspte wortel, paprika enzovoort. Heerlijk in combinatie met een chutney of raïta
250 g kikkererwtenmeel*
1 theel. ajwain (of 1 theel. komijnzaad en ½ theel. thijm)
¼ theel. asafoetida
¼ theel. kurkuma
1½ theel. zout
¼ theel. zwarte peper
2½ dl koud water
1 theel. geraspte gember
2 tomaten, in stukjes
1 paprika, in kleine stukjes
handje taugé
3 eetl. verse koriander of fijngehakte peterselie
kokosolie om in te bakken
Meng het kikkererwtenmeel, komijnzaad of ajwain, asafoetida, kurkuma, zout en peper in een kom. Voeg er langzaam het water aan toe tot een dik beslag. Als het beslag te dik lijkt, bedenk dan dat het sap van de tomaten het nog dunner zal maken.
Voeg nu de gember, tomaat, paprika, taugé en verse kruiden toe.
Verhit een eetlepel kokosolie in een koekenpan en schep er zoveel beslag in dat je pannenkoekjes van zo’n 13 cm. doorsnede krijgt. Het is belangrijk dat ze overal even dik zijn. Bak ze langzaam tot beide kanten goudbruin en knapperig zijn. Ga zo door tot het beslag op is.
*Kikkererwtenmeel is een heel veelzijdig en glutenvrij product, maar sommige mensen krijgen er een opgeblazen gevoel van.
Dit voorkom je door het kikkererwtenmeel van te voren in een droge koekenpan op laag vuur een paar minuten te roosteren onder voortdurend roeren.
Podina Raïta
Munt-yoghurt dip
Voor ongeveer 10 personen
½ liter biogarde, sojayoghurt of kokosyogurt
1 bosje verse munt
½ theel. zout
¼ theel. chilipoeder of versgemalen zwarte peper
1 eetlepel honing
takje munt om te garneren
Was de munt en haal de blaadjes van de stelen af. Maal ze in een keukenmachine (magic bullit) of snij ze zeer fijn.
Meng alle ingrediënten door de biogarde/kokosyoghurt of sojayoghurt.
Garneer met een takje munt.
