Pesarattu’s
Mijn favoriete ontbijt- en lunchpannenkoekjes: goed voor uren energie, snel klaar, detox, héérlijk en op allerlei manieren te variëren.
Pesarratu’s
(Ontbijt)pannenkoekjes van groene mungdal en havermout
Hoeveelheden voor ongeveer 12 pannenkoekjes (drie-in-de-pan)
50 gr gerst (of quinoa, basmatirijst, boekweit etc)
50 gr groene mung dal (hele bonen dus)
1 volle eetl gember, fijngehakt of geraspt
voldoende water voor een beslag
50 gr havermout (bij voorkeur kleine vlokken)
½ theel asafoetida
½ theel ajwain (selderijzaad) (of ½ theel gemalen komijn plus ½ theel tijm)
½ theel. kurkuma
¼ theel zwarte peper
100 gr spitskool, gesneden in dunne reepjes (of andere groenten)
4 eetl verse koriander, fijngesneden of/en andere groene kruiden (basilicum, dille, munt etc)
¾ – 1 theel zout
- Week de gerst (of andere granen) en de groene mungdal samen in water, de hele nacht of minstens 3 uur. Giet af.
- Maal de dal, gerst en gember samen met voldoende water om ze goed te kunnen malen tot een glad en dik beslag.
Doe het beslag in een kom en voeg de havermout, asafoetida, ajwain (of gemalen komijn met tijm), kurkuma, zwarte peper, gesneden kool, verse koriander en het zout toe. Heel goed doorroeren en zo nodig meer water toevoegen. - Laat het beslag zo’n 10 minuten staan.
- Verhit een eetl ghi of kokosolie in een koekenpan, check met een paar druppels water of de pan heet genoeg is (die moeten sissen) en schep beslag in de pan voor vier kleine pannenkoekjes. Verdeel het beslag met de achterkant van een lepel.
- Laat de pannenkoekjes op middelhoog vuur rustig gaar worden. Draai de pannenkoek om en bak ook de andere kant. Voeg zo nodig een beetje ghi/kokosolie toe. Serveer met een (tomaten)chutney, (verse koriander)raïta of een eetlepel biogarde
